Tartar de salmón ahumado, melocotón y kumato

Ingredientes

4 raciones

• 400 gr. salmón ahumado
• Melocotones
• Tomates kumato
• Pepinillos en vinagre
• Alcaparras
• Mostaza
• Cebolleta (o chalota)
• Sal marina
• Pimienta
• 1 limón
• ---- Para el aliño
• Mostaza antigua
• Tabasco
• Limón
• Salsa Perrins
• Sal marina
• Aceite de oliva virgen extra

Pasos

• Cortamos en dados muy pequeños el salmón y ponemos en un cuenco amplio

• Añadimos la cebolleta bien picada Hacemos lo mismo con las alcaparras y los pepinillos

• Añadimos dos cucharaditas de mostaza, un poco de sal, pimienta y un chorrito de zumo de limón.

• Removemos todo muy bien y reservamos en frío

• Cortamos en daditos pequeños el tomate kumato desechando las semillas. Reservamos

• Cortamos también el melocotón en trocitos muy pequeños y reservamos

• Aliño:

• En un cuenco ponemos unas doce o catorce cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

• Añadimos una cucharadita de postre de tabasco

• Dos cucharadas soperas de salsa Perrins

• Agregamos dos cucharaditas de mostaza antigua

• Zumo de medio limón.

• Salpimentamos y a batir bien para que emulsione

• Emplatado:

• Ayudándonos de un molde, ponemos primero el salmón, Luego el tomate kumato. Finalmente el melocotón. Aliñamos y a comer