Profiteroles. Base para dulce o salado

Ingredientes

20 raciones

• ------------ Ingredientes para 45 piezas:
• ------------ Para la pasta choux de los profiteroles:
• 250 ml agua, 190 grs de harina de fuerza
• 60 grs mantequilla
• 4 huevos (240 g-260 grs)
• 1 pizca sal
• ------------- Para la crema de Batata:
• 1 batata
• 1/2 copa de anís dulce
• 1/2 copa de brandy
• 100 gramos azúcar moreno
• ----------- Para el chocolate:
• 1 tabla de chocolate de cobertura
• 1 nuez mantequilla
• --------------- Para el napado de caramelo:
• 10 cucharadas leche condensada
• 1/2 taza café negro del bueno
• Unas gotas de concentrado de vainilla

Pasos

• La receta que publico es para profiteroles de batata con chocolate, aunque la base del profiterol nos puede servir para rellenar con salado también.

• Hervir el agua mineral, con la mantequilla y la sal, sin retirar del fuego hay que verter la harina de golpe, mover con cuchara de madera hasta que veamos que se despega la masa de las paredes y el fondo de la olla. (Dejar que se enfríe. ¡¡ojo!! para los impacientes...tiene que estar tibia no fría del todo).

• Yo he utilizado la kitchen aid (máquina mezcladora) para mezclar la masa con los huevos que iremos incorporando uno a uno, dejar que actúen las palas de la máquina durante 5 minutos al mínimo, si vemos que quedan grumitos, habrá que seguir batiendo ¡¡ojo!! al mínimo no queremos meter aire a la masa sólo que se mezcle bien y nos quede una masa muy ligada y compacta.

• Con la manga pastelera y con boquilla rizada o recta la más grande que tengamos, haremos unos montoncitos (como una nuez +/-) teniendo en cuenta que crecerán tres veces, si quedan algún pico, bajarlo con los dedos humedecidos en agua.

• El horno es el gran reto de esta receta, precalentar y ponerlo a 220 ºC, antes de meter la masa esparcir medio vaso de agua en la bandeja de abajo (para dar humedad), ahora es el momento de meter nuestra bandeja en la altura media del horno. ¡¡ojo muy importante!! no podemos abrir el horno, si lo hacemos la masa se bajará y no volverá a subir. Hornear entre 18 y 20 minutos a 220º C de abajo y ventilador.

• Dejar enfriar el profiterol en una rejilla, lo rellenaremos por su base con la crema de batata con ayuda de una manga pastelera y una boquilla pequeña. Finalmente bañar en chocolate de cobertura, o en crema de café (muy fácil y rápida, al final os cuento como hacerla)

• La elaboración de la crema de Batata: Pelar y cocer la batata en agua hasta que esté bien blandita, escurrirla y batirla con batidora y los licores, poner en el fuego y añadir el azúcar, mover hasta que reduzca el alcohol y quede mas compacta. Dejar enfriar para rellenar los profiteroles.

• Otra variante es taparlos con crema caramelo, hacerlo con crema de caramelo. leche condensada, media taza de café bien negro, unas gotas de vainilla y dejar reducir hasta que espese. Y ya está lista para tapar cualquier pastel pero sinceramente al profiterol le va muy bien.