Pasta con berenjena, tomates y mozzarella fresca

Ingredientes

2 raciones

• 4 nidos tallarines al huevo
• Tomates cherry
• 1 berenjena
• 2 tomates rallados
• Orégano
• Mozzarella fresca (1 bola)

Pasos

• Lo primero que haremos será el sofrito de las verduras. Para ello cortamos en cuadraditos la berenjena y la ponemos en una sartén con un chorrito de aceite caliente. A continuación los cherry y el tomate rallado. Dejamos unos 10 min que se haga bien la verdura.

  

• Ponemos a hervir la pasta en una olla grande con agua hirviendo, sal y un par de hojas de laurel, siguiendo las indicaciones del fabricante que suele ser sobre los 12 minutos.

  

• Una vez está lista la pasta la sacamos con ayuda del utensilio de coger pasta y sin aclarar ni nada la añadimos directamente en la sartén de las verduras. Ponemos un poquito de orégano, sal y pimienta y en el momento que se haya mezclado todo bien servimos. Ya en el plato le ponemos media bola de mozzarella fresca con un chorrito de aceite de oliva a cada ración y a comer!!!