Masa básica con arroz cocido (SIN GLUTEN) para hacer pan, cr

Ingredientes

• Ingredientes básicos para las 4 recetas:
• 10 tazas arroz hervido (Esta vez usamos doble carolina o 00000)
• 5 tazas almidón de maíz
• 250 gramos manteca (o 15 cucharadas soperas de aceite)
• 3 huevos
• Sal a gusto
• Para hacer pan hará falta agregar:
• 50 gramos levadura fresca
• 100 ml agua tibia
• 1 cucharada té de azúcar
• Para hacer grisines hará falta agregar:
• Queso parmesano a gusto
• Orégano a gusto

Pasos

• Para hacer CRACKERS: En la multiprocesadora o robot de cocina colocamos el arroz hervido y trituramos hasta formar una masa homogénea.

  

• Luego agregamos la manteca fría cortada en cubitos. Trituramos hasta que se integren ambos ingredientes.

• Agregamos los huevos y volvemos a mezclar.

• Por último incorporamos el almidón de maíz y la sal. Trituramos hasta formar un bollo homogéneo.

• Volcamos la masa sobre la mesada. Con un palote o palo de amasar estiramos la masa para un lado, para el otro, para arriba y para abajo hasta que tenga un grosor de 0, 2 a 0, 3 mm.

• Con un cortante de galletitas o un vasito cortamos las galletitas. Luego con un tenedor clavamos en el centro para hacerle esos puntitos graciosos clásicos de las crackers.

• Las apoyamos sobre una asadera o placa (no hace falta aceitar ni enharinar). Llevamos al horno pre-calentado (180°C / 356 ° F) durante unos 20 minutos. Para que queden bien crocantes yo las cocino durante 10 minutos, saco la asadera, doy vuelta las galletitas y las cocino durante 10 minutos más. Tienen que quedar bien sequitas!

  

• Para hacer GRISINES: En la multiprocesadora o robot de cocina colocamos el arroz hervido y trituramos hasta formar una masa homogénea.

  

• Luego agregamos la manteca fría cortada en cubitos. Trituramos hasta que se integren ambos ingredientes.

• Agregamos los huevos y volvemos a mezclar.

• Por último incorporamos el almidón de maíz y sal. Trituramos hasta formar un bollo homogéneo.

• Volcamos la masa sobre la mesada. Agregamos orégano, queso parmesano a gusto y los integramos a la masa.

• Con un palote o palo de amasar estiramos la masa para un lado, para el otro, para arriba y para abajo hasta que tenga un grosor de 0, 5 mm. Con un cuchillo cortamos tiras y, con nuestras manos, le damos forma de grisines.

• Posteriormente los apoyamos sobre una asadera o placa (no hace falta aceitar ni enharinar).

• Llevamos al horno pre-calentado (180°C / 356 ° F) durante unos 20 minutos. Para que queden bien crocantes yo los cocino durante 10 minutos, saco la asadera, doy vuelta los grisines y los cocino durante 10 minutos más. Así quedan bien sequitos.

  

• Para hacer PANES: En un recipiente colocamos la levadura junto con el azúcar y 100 ml de agua tibia. Dejamos unos minutos hasta que comience a espumar.

  

• Mientras tanto, en la multiprocesadora o robot de cocina colocamos el arroz y procesamos hasta que se desintegre y se forme un bollo liso.

• Añadimos la levadura (ya espumada) y la manteca fría. Batimos durante 2 minutos.

• Incorporamos los huevos y batimos 1 minuto más.

• Agregamos el almidón de maíz y sal a gusto. Mezclamos hasta formar un bollo liso y uniforme. Volcamos la masa en un recipiente. Lo tapamos y lo llevamos a la heladera por 1 hora.

• Pasado ese tiempo, sacamos la masa de la heladera y la tiramos sobre la mesada.

• La dividimos en porciones pequeñas iguales. Tomamos una porción y hacemos una bolita. Luego, con el dedo, perforamos el centro y abrimos bien.

• Repetimos el paso 22 con el resto de la masa. (Los panificados sin gluten demoran en leudar y descubrí que, con esta forma de rosquilla pequeña, leudan más rápido. Por eso les doy esa forma pero ustedes pueden darle la forma que más les guste. Eso sí... siempre hagan pancitos chiquitos. No hagan uno grande por que se les va a complicar. Si?)

• Colocamos todas las rosquillas en una asadera aceitada. Dejamos leudar hasta que dupliquen su volumen. No se olviden de tapar la asadera para que la masa no se seque.

• Cuando los pancitos estén casi listos... tomamos una olla grande y llenamos 2/3 con agua. Llevamos a fuego bajo.

• Una vez que el agua comience a hervir, agregamos 1 cucharadita de sal.

• Tomamos las rosquillas y las echamos dentro de la olla. Cocinamos durante 1 minuto. Luego las damos vuelta y cocinamos durante 1 minuto más. Se van a inflar un montón!

• Sacamos las rosquillas con una espumadera escurriendo bien el agua. Las apoyamos en una asadera aceitada y dejamos entibiar un poquito.

• Por último, pincelamos las rosquillas con huevo batido y (esto es opcional) salpicamos la superficie con semillas o sal gruesa.

• Llevamos al horno pre-calentado a 180ºC (350ºF) durante 15 minutos o hasta que la superficie esté bien doradita.

  

• Para hacer RAPIDITAS/TACOS: En la multiprocesadora o robot de cocina colocamos el arroz hervido y trituramos hasta formar una masa homogénea.

  

• Luego agregamos la manteca fría cortada en cubitos. Trituramos hasta que se integren ambos ingredientes.

• Agregamos los huevos y volvemos a mezclar.

• Por último incorporamos el almidón de maíz y la sal. Trituramos hasta formar un bollo homogéneo.

• Volcamos la masa sobre la mesada y dividimos la masa en pequeñas bolitas.

• Tomamos una bolita y, con un palote, estiramos la masa para arriba, para abajo, para un lado y para el otro. Si quieren que queden con forma circular apoyan una fuente o plato por encima de la masa y con un cuchillo cortan el círculo. Esta vez yo los dejé rústicos!

• Calentamos una sartén o bifera a fuego medio/alto.

• Cuando la sartén esté caliente apoyamos un disco de masa. Cocinamos hasta que haga burbujas (1 minuto).

• Luego damos vuelta y cocinamos 1 minuto más.

• Sacamos el disco e inmediatamente lo apoyamos en un plato y lo tapamos con un repasador o una tela o bolsa. Esto lo hacemos para que la masa conserve su humedad y permanezca flexible. Si la dejamos sin tapar, se secará y no vamos a poder doblarla.

• Repetimos la cocción con el resto de los discos.

  

• Consejos: A) Para esta receta hay que triturar 10 tazas de arroz y claro, la multiprocesadora es fantástica pero no podemos maltratarla triturando todo junto. Así que yo hice lo siguiente: Trituré 2 tazas de arroz hasta formar una pasta y luego las volqué en un recipiente enooorme que tengo. Luego volví a triturar 2 tazas y las volqué en el mismo recipiente. Otras 2 tazas y lo mismo. >>>

• >>>En las últimas 2 tazas mezclé la manteca, los huevos y el almidón de maíz. Luego las volqué en el recipiente y ahí, con mis manos, unifiqué todo. Si?

• B) Si ustedes hacen las 4 recetas juntas: Hacen la masa, luego dividen el bollo en 4 partes. A una parte le agregan la espuma de levadura (con 12 gramos de levadura, 25 ml de agua y un poquito de azúcar). Luego lo llevan a la heladera a descansar.>>>

• >>>A otra parte le incorporan el parmesano y orégano. Los otros 2 bollos los dejan sin agregar nada. Listo! Ya están preparados para hacer las 4 recetas! Empiecen por las crackers y los grisines (ya que prenden el horno aprovechen para hacer todas las recetas de horno). Después el pan y dejen las rapiditas para el final!

• C) Si ustedes hacen la masa y queda pegajosa pueden agregar más almidón de maíz o pueden llevar la masa a la heladera durante 1 hora. Recuerden que el frío solidifica la masa.

• D) Les recomiendo utilizar levadura fresca por la deshidratada. Últimamente me estoy dando cuenta que la levadura deshidratada no funciona muy bien. A veces anda fenómeno y otras no.

• E) Para los grisines: Pueden saborizarlos con queso y orégano, pimentón, cebolla, ajo en polvo, ciboulette, pimienta y todo lo que les guste! Quedan riquísimos! F) Para los grisines: Deben cocinarlos bastante para que estén bien sequitos. Si quedan húmedos posteriormente los sentirán gomosos al masticarlos.

• G) Para el pan: El pan se hierve para que se infle bastante y quede una miga húmeda y tierna. Además lo cocina en casi su totalidad! Economizamos a la hora de prender el horno. H) Para el pan: Les recomiendo congelarlo para que lo puedan conservar más tiempo. Luego lo sacan, lo calientan y queda como nuevo.

• I) Para las crackers: Pueden saborizarlas con semillas de sésamo, chía, amapola, ciboulette, cebolla, ajo, queso rallado, etc. Pueden añadir trocitos de nueces, almendras y todo lo que les guste.

• J) Para las crackers: Es muy importante que las crackers se cocinen bien y queden súper sequitas! Si llegara a pasar que se humedecen... no se preocupen! Las vuelven a calentar y quedan como nuevas.

• K) Para los tacos: Luego de hacer los tacos pueden cortarlos en triángulos y freírlos. Tras sacarlos del aceite los espolvorean con pimentón, ajo en polvo y sal. Así hacen unos nachos espectaculares! L) Para los tacos: Yo uso esta masa para hacer de todo: wraps, tacos, mini-pizzas, sandwichitos! Además pueden congelar la masa.

• M) Para esta receta pueden usar arroz parboil o doble carolina. Si usan doble carolina es importante hervirlo hasta que esté a punto (sin dejarlo pasar). Si se pasa absorverá mucha agua y les costará bastante hacer esta receta. Si pueden... dejen el arroz hervido en la heladera durante un par de horas. Créanme... la masa quedará 10 puntos!>>

• >> Yo hago así: La noche anterior hiervo el arroz, lo cuelo y una vez tibio lo guardo en la heladera. A la mañana siguiente hago la receta!Así todo sale perfecto!

• Y eso es toooooodo por hoy, gente hermosa! Espero que les hayan gustado las 4 recetas. Creo que además esta masa sirve para pizza y tartas, eh?! Así que a animarse que, con 1 receta pueden preparar muchas cositas ricas!!

  

• Un beso enorme para todo el mundo y será hasta la próxima receta... CON ARROZ!! Para más recetas con arroz visiten: http://recetasfacilesconarroz.blogspot.com/ - También estoy en facebook: Recetas fáciles con arroz. Hasta la próxima!! ;)