Nachos Panchos (vegetarianos)

Ingredientes

2-3 raciones

• 1 bolsa nachos
• 1 bolsa queso rallado
• 1 tomate
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 tomate mediano
• 1/2 cebolla
• 1/2 lata maíz
• 2 aguacates
• Zumo de 1/2 limón
• Salsa mexicana
• 1/2 bote grande de alubias rojas
• 1/2 cebolla
• 2 dientes ajo
• 1/2 bote pequeño tomate triturado
• Comino
• Pimentón dulce y picante
• Sal y pimienta
• aove

Pasos

• Primero cortamos toda la verdura en pedazos medianos. Separamos el pimiento, el tomate y la media cebolla. Ponemos a sofreír la otra mitad de la cebolla y los dos ajos.

• Añadimos las alubias y el tomate triturado. Condimentamos con las especias al gusto. Cocinamos a fuego medio 10 min aplastando algunas alubias con la cuchara para espesar. Reservamos.

• Pelamos los aguacates y aplastamos con un tenedor, añadimos el zumo de limón y salpimentamos al gusto. Reservamos.

• En una fuente grande de cristal extendemos una capa de nachos, la cubrimos con una capa de queso rallado, por encima vamos esparciendo la mitad de la salsa de alubias y el aguacate, añadimos la mitad de la verdura picada y el maíz.

• Repetimos la operación creando otra capa de nachos y cubriéndola con los ingredientes para finalmente cubrirlo todo de queso.

• Horneamos a 200° durante 15 minutos o hasta que se dore el queso. Dejar enfriar y servir directamente la fuente.