Berenjena asada rellena de arroz negro y verduras

Ingredientes

2 raciones

• 1 berenjena
• 6-10 vainas
• 4-6 flores coliflor
• 6 coles de bruselas
• 1 taza arroz negro Nerone
• 2 dientes ajo
• Aceite, sal, pimienta blanca

Pasos

• Dejar el arroz en remojo la noche anterior. Cocer en agua con sal unos 30 minutos para dejarlo un poco al dente. Escurrir y reservar.

• Partir la berenjena en dos a lo largo, hacer unos cortes en la carne interior, untar con un poco de aceite y salar. Hornear a 180° unos 20 minutos. Sacar la carne interior con una cuchara y reservar.

• Escaldar las vainas, la coliflor y las coles 3-5 minutos en agua salada. Reservar el caldo para otras elaboraciones (caldo de verduras, sopa..) y partir las verduras en trozos no muy pequeños. Saltear en la sartén con aceite, sal, pimienta, la carne de la berenjena y el arroz.

• Rellenar las mitades de berenjena, picar un diente de ajo sobre cada una y hornear a 230° durante 20 minutos o hasta que se doren las verduras y el ajo.