Croquetas de Velouté con verduras y roux rubio con jamón

Ingredientes

4 personas

• Aceite de oliva
• 100 g harina
• 60 g manteca o aceite de oliva
• 1 L caldo casero de verduras con jamón
• Tacos jamón
• Huevos frescos
• Pan rallado

Pasos

• Partimos de un caldo de verduras y un hueso de jamón ibérico.Podemos hacer varios platos, partiendo del mismo.Pero eso lo explicaremos en la receta de sopa de verduras.

  

• Ponemos en un sartén el aceite de oliva o la mantequilla.Cuando comience a calentar, añadimos la harina yvamos removiendola para que se tueste.Poco a poco vamos agregando el caldo caliente para obtener la masa.Añadimos los tacos de jamón y removemos hasta que la masa se suelte de la sartén.

  

• La ponemos en un plato y cuando enfríe un poco cubrimos con film de cocina.Reservamos sobre una hora en el frigorífico.

  

• Una vez fría nuestra masa, hacemos las croquetas.Pasamos por huevo y pan rallado.Freímos a fuego medio.

  

• Una vez fritas ya tendremos unas "croquet" crujientes, sabrosas y de textura suave.Espero que os guste y buen provecho.