Pisto manchego con bacalao

Ingredientes

4 personas

• 4 lomos bacalao desalado
• 500 gr tomates en rama maduros
• 2 cebollas medianas
• 2 pimientos verdes
• 2 dientes ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 berenjena
• 1 calabacín mediano
• aove
• Pimienta molida
• Sal

Pasos

• Cortamos y peleamos finitas las cebollas y los dientes de ajo.

• Picamos los pimientos, quitando las semillas y trozos blancos

• El calabacín lo cortamos en rodajas finas, la berenjena en daditos y los tomates pelados y sin pepitas, lo partimos en trozos grandes.

• En una sartén caliente con un buen chorro de AOVE doramos primero el ajo y la cebolla.

• Cuando la cebolla empiece a transparentar añadimos los Pimientos (verde y rojo).

• Pasados unos 5 minutos echamos las rodajas de calabacín y los daditos de berenjena. Los rehogamos 5 minutos y añadimos los tomates dejando cocinar hasta que se deshagan a fuego suave. Reservamos.

• Calentamos la plancha o sartén antiadherente, rociamos la superficie con un hilo de AOVE. Colocamos los lomos de bacalao con la piel hacia abajo. Cocinamos el pescado a fuego medio durante 2 minutos por cada lado.

• Servimos colocando una base con pisto manchego y encima los lomos de bacalao. Decoramos con unas hojitas de brotes tiernos alrededor del plato.