Salteado de mijo, tofu y verduras con curry

Ingredientes

1-2 raciones

• 1/2 vaso mijo
• 1 vaso agua
• 2 cucharaditas cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca sal
• 100 gr tofu firme
• Verduras congeladas:
• Calabacín
• Berenjena
• Cebolla
• Pimiento rojo y amarillo
• 2 cucharaditas curry en polvo
• Pizca pimienta negra molida

Pasos

• Lo primero es cocer el mijo. Es un cereal que para la cocción es igual que el arroz. Para ahorrar en tiempo yo lo hice al microondas. En un recipiente apto para microondas añadí un vaso de agua, la mitad de este vaso de mijo, una cucharadita de cúrcuma en polvo, una cucharadita de aceite y una pizca de sal.

  

• Lo metemos en el microondas a max potencia durante 10 minutos. Pasado este tiempo comprobamos si sigue duro y si es así, podemos añadir un chorrito más de agua y lo volvemos a meter al microondas por 4 minutos y listo. Yo tenía verduras congeladas así que las hice también al microondas a max potencia durante 6 minutos.

  

• En una sartén, salteamos el mijo cocido con las verduras durante 6 minutos.

  

• Por otro lado, cogemos el tofu y con la ayuda de un tenedor lo chafamos un poco.

  

• Añadimos el tofu a la sartén con las 2 cucharaditas de curry en polvo y pimienta negra y dejamos que dore durante 5 minutos a fuego alto. Después añadimos el mijo y las verduras y mezclamos todo.