Reproducción de "Nissin Chikin Ramen" - 「日

Ingredientes

• [Caldo de pollo para base]
• 600～700 g Pollo con hueso y piel (como mitad vertical)
• 10 g Kombu (https://es.wikipedia.org/wiki/Kombu)
• 2 litros Agua
• 200 cc Sake (Puede usar 1/4 de Tequila blanco. En este caso 50 cc)
• 2 cucharaditas Sal de mar
• [Chikin Ramen, para 1 persona ]
• 1 Fideo seco para Ramen (Se vende en supermercado)
• 300 cc Sopa de pollo para base que preparamos
• 2/3 cucharadas Salsa de Soya
• 1/2 cucharadas Sake
• 1/2 cucharaditas Mirin
• 1/2 cucharaditas Aceite de ajonjolí
• 1 Huevo

Pasos

• Chikin Ramen
  Este es imagen de Chikin Ramen original

  

• El primero, como preparar "Caldo de pollo para base"

• Meter su pollo en el agua hervido.
  Despúes de cambia el color superficio al blanco, sacarlo.
  Este proceso se llama "Shimofuri" (霜降り) en Japón.

  

• Cambiar el agua y dejar Kombu en dentro por 30 minutos.
  Luego encender al fuego medio.

  

• Ponga su pollo

  

• Agregar Sake

  

• Agregar sal también.
  Después de hervir, bajar al fuego lento.

  

• Cocinar el pollo por más de 30 minutos, tratando de mezclar y separar el pollo en la olla.

  Ojo!
  Para preparar el caldo realmente puro y rico, en general no se debe tocar el pollo en la olla. Pero, aquí estamos tratando de reproducir la época de invencion de esta comida con recursos limitados. Entonces, separamos el pollo en la olla para que pueda extraer más sabor con menos ingredientes.

  

• Sacar el Kombu y el pollo.

  

• Escurrir el caldo con el papel de cocina.

  Ojo!
  Se puede preparar la manteca de pollo con el residuo de grasa que queda en el papel de cocina. Se puede usar para otra cosa.

  

• Así quedaría el "Caldo de pollo para base".

  

• Ahora, vamos a preparar Chikin Ramen.

• Separar el caldo de pollo en una olla chica.

  

• Agregar la salsa de soya, el Sake, el Mirin, y el aceite de ajonjolí y calentar hasta que empieza hervir.
  Esto seria el caldo de Chikin Ramen.

  

• Utilizamos el fideo chino.

  

• En otra olla, cocinar el fideo con el agua hervida.

  

• Separarlo y escurrir el agua.

  

• Agregar el fideo escurrido en el caldo.

  

• Cocinar el fideo en el caldo hasta que se ponga suave con el fuego medio. Dejar el fideo que absorba el caldo para que sepa como Ramen instantáneo.

  

• Sacar el fideo en un recipiente.
  agregar el huevo crudo y el cebollín picado.

  

• Hervir el caldo otra vez.

  

• Agregar el caldo caliente con el fideo.

  

• Colocar el papel film y dejar reposar por 1-2 minutos.

  

• Listo!
  Así se puede preparar Ramen instantáneo sin aditivos.