Parmigiana (parmesana italiana)

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 2 latas tomate frito
• 1 lata tomate triturado
• 2 dientes ajo
• bote albahaca fresca o de
• queso rayado grana padano
• aceite de oliva
• 3 mozzarella
• sal
• harina
• aceite de girasol
• perejil (opcional)
• 12 lonchas jamón york (opcional)
• pan rayado (opcional)
• pimienta negra
• daditos de mantequilla (opcional)

Pasos

• Cortamos la berenjena por la mitad y cortamos las mitades en rebanadas de un 1 cm o un poquito menos no mucho mas gruesas porque tardarian mucho en freirse

  

• Una vez que las dos berenjenas esten bien cortadas las sumergimos en un recipiente con agua y bicarbonato o sal por unos 10 minutos

  

• Mientras que las berenjenas estan en el agua cortamos las mozzarella en pequeños daditos y las metemos en la nevera para después

  

• Pasados los 10 minutos sacamos las berenjenas del agua las secamos con papel de cocina y las rebozamos en harina

  

• Cuando esten todas bien rebozadas en una sarten calentamos abondante aceite de girasol y cuando esten bien calientes las freimos 2 minutos por cada lado y las dejamos reposar unos minutos en un plato con papel de cocina para que pierdan el aceite de mas y después añadimos un poco de sal a las berenjenas

  

• Cuando las berenjenas esten hechas en un cazo hacemos el tomate con un chorro de aceite de oliva añadimos los dientes de ajo dejamos que se doren un poco y añadimos el tomate triturado el tomate frito 3 cucharaditas de albahaca una pizca de sal la pimienta negra y si os gusta el perejil removemos y cerramos el cazo con una tapa y dejamos que se cueca unos 10 minutos a fuego medio alto removiendo de vez en cuando

  

• Cuando el tomate este bien hecho en un recipiente para horno hechamos una cucharada de tomate en el fondo del recipiente y estendemos bien el tomate por todo el recipiente

  

• Una vez que el recipiente este bien cubierto de tomata añadimos las berenjenas en mi caso le meto tambien lonchan de jamón york pero si las preferis mas ligera no teneis porque meterlas añadis la mozzarella que cortemos en daditos

  

• Una vez que habeis añadido los ingredientes encima de la capa de berenjenas añadis otra capa de tomate Una cucharadita de albahaca y queso rayado y repetis los pasos hasta que llegueis a la cima del recipiente

  

• Una vez que acabeis en la ultima capa podeis añadir unos daditos de mantequilla y un poquito de pan rayado para que quede bien tostada la cima la pasais al horno por Una media hora a 180-200 grados la sacais del horno la dejais reposar unos 10-20 minutos añadis mas queso rayado por encima y esta lista para servir