Pataniscas

Ingredientes

• Sobre 150 gramos bacalao desalado y desmigado, pero no mucho, es más rico si nos encontramos con tropezones de bacalao
• 2 huevos: uno entero y la yema del segundo
• 1 vaso cerveza
• Harina (sobre dos cucharadas, pero es de estas recetas que hay que echar a ojo)
• Perejil
• Leche
• 1 cebolleta

Pasos

• En mi caso he utilizado un toro de bacalao, por lo que lo he cocido entero. Para ello lo meto en agua fría con un chorro de leche y, una vez que rompe a hervir lo dejo un par de minutos.

  Aparto el bacalao y, una vez frío, le voy retirando las espinas y lo voy desmigando, pero no muy fino. Pueden quedar trozos del tamaño de una almendra, para encontrarlos por el medio de las pataniscas.

  Lo ponemos encima de un papel absorbente para eliminar el exceso de humedad.

• Picamos muy menuda la cebolla y la sofreímos en la sartén con poco aceite. Cuando empiece a estar transparente le agregamos el bacalao ya seco. Lo pasamos por la sartén unos cinco minutos.

  Retiramos y dejamos en un colador con un papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

• Batimos el huevo entero y la yema. Agregamos la cerveza y vamos añadiendo harina poco a poco hasta que quede una masa más densa que la mahonesa, pero no mucho más. Añadimos un poco de sal, pero muy poco, ya que el bacalao suele tirar a estar salado.

• Agregamos el bacalao con la cebolla y el perejil picado muy fino.

  

• Montamos la clara a punto de nieve con una pizca de sal.

  Le agregamos la mezcla anterior con movimientos envolventes para que no se deshagan las burbujas de aire.

• Ponemos bastante aceite en la sartén. Una vez que esté caliente, muy caliente, vamos a ir echando la masa con la ayuda de una cuchara. No peguemos mucho la masa en la sartén, ya que crece y se pueden pegar unas a otras.

• A medida que van estando hechas, las vamos retirando a una fuente con papel absorbente.