Ramen de pollo

Ingredientes

4 raciones

• Caldo de base
• 1/2 pollo o pollo entero
• 1 bandeja verduras variadas para cocido
• Laurel
• Perejil
• Tomillo
• grano Pimienta en
• Sal
• Toppings
• 125 gr. fideos asiáticos
• 4 huevos
• Cebolletas
• Espárragos trigueros
• Vainas guisantes
• Habas de soja frescas o en conserva (edame)
• Aderezos y adornos
• Pasta de soja fermentada o miso
• Jengibre
• 1/2 limón
• Sésamo

Pasos

• Cocer el pollo en una olla grande con 2 litros de agua. Incorporar la bandeja de verduras, 4 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo, la pimienta en grano y sal. Cocer durante 1 hora y con tapadera para que no se evapore demasiado el caldo.

  

• Sacar el pollo del caldo, retirar todas las verduras y pasar por un colador. Reservar.

  

• En un cazo o cacerola pequeña cocer los huevos. Cuando comiencen a hervir, contar 5 minutos y retirar del fuego. Meterlos inmediatamente en agua fria parando su cocción. Reservar.

• Cocer los fideos asiáticos según las instrucciones del envase.

  

• Preparar los toppings: las cebolletas cortadas, los trigueros y las vainas de guisantes lavarlos, sacar las habas de soja del envase y retirar trozos de carne del pollo con los dedos que ya habrá enfriado bastante de la zona del pollo que más os apetezca

  

• Durante este tiempo el caldo habrá generado una capa de grasa en la superficie que se podrá retirar poniendo delicadamente servilletas de papel para que la absorvan. Repitiendo la operación hasta que el caldo esté bien desgrasado.

  

• Volver a poner el caldo en una cacerola con 2 cucharadas de pasta miso (soja fermentada) y una pizca de jengibre rallado. La soja fermentada es un excelente probiótico que como todos los alimentos fermentados son importantísimos para la regeneración de la flora intestinal.

  

• Llevar al fuego y cuando comience a hervir incorporar algunos "toppings", cebolletas, habas de soja (edame), los trigueros y las vainas de guisantes. Cocer 2 minutos y retirar del fuego. Estas verduritas son tan tiernas que no necesitan más tiempo, ya veréis. Si habéis optado por las habas de soja frescas o congeladas, hay que cocerlas ese tiempo, si las cogísteis en conserva, no sería necesario porque ya vienen cocidas.

  

• Quitar la cáscara a los huevos cocidos, partirlos por la mitad y distribuir en los 4 platos, repartir los trocitos de pollo, al igual que los fideos.

  

• Echar el caldo por encima con las verduras, rociar con unas gotas de limón y terminar espolvoreando con sésamo. Servir.

  

• Qué hacer con el pollo que ha sobrado? Yo cocí un pollo entero para que sobrara mucho porque nos encanta y al estar libre de grasas es más sano. Nosotros lo tomamos con ensaladas, con pasta o lo metemos en croquetas.