Lenteja roja al curry con acelga roja

Ingredientes

• 250 gr lenteja roja
• 600 gr acelga roja
• 2-3 zanahorias
• 2-3 ajetes frescos
• 1 cebolla grande
• 2 ramas apio
• Aceite de oliva virgen D. O. Montes de Toledo
• 1 cucharada curry en polvo
• 1/2 cucharada cúrcuma
• 1 cucharadita comino molido
• 1 cucharadita jengibre en polvo
• pimienta negra
• sal
• agua

Pasos

• Lavar bien y trocear toda la verdura. En una olla con un chorrito de aceite de oliva y sal, sofreír la mitad de la cebolla, apio y zanahoria durante 3-4 minutos.

  

• Añadir el agua o caldo vegetal, pimienta, jengibre, cúrcuma, curry y comino, cuando rompa a hervir incorporar la lenteja roja y cocer 30 minutos.

  

• Mientras la lenteja se va cociendo, lavar y trocear la acelga roja. En una sartén amplia con aceite de oliva, sofreír el resto de la cebolla y ajetes. Cuando la cebolla se vea transparente incorporar la acelga, sal y pimienta, rehogar 15 minutos.

  

• Servir la crema de lenteja roja con las acelgas.