Salmorejo de remolacha sin gluten

Ingredientes

4 raciones

• 500 g tomates maduros
• 100 g remolacha cocida (las que vienen envasadas al vacío)
• 1 zanahoria grande cocida o una manzana golden pelada
• 100 ml agua fría
• 50 ml aceite de oliva virgen extra
• 30 ml vinagre de Jerez (o de manzana si lo prefieres más suave)
• 1 diente ajo
• Pizca sal

Pasos

• Con una batidora o robot de cocina, triturarlo todo menos el aceite.

• Añadir después el aceite poco a poco mientras trituramos más lentamente para que emulsione. ¡Y listo!