Enchilada vegana

Ingredientes

3 raciones

• Tortitas de maíz
• 1 kg tomates pera
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 4 dientes ajo
• 1/2 batata
• 2 zanahorias
• 200 gr. De judías negras cocidas
• 50 gr. De soja texturizada
• 1/2 aguacate
• Levadura de cerveza
• 1 cucharadita comino
• 1 cucharadita pimentón dulce
• 1 cucharadita Chile en polvo
• Cilantro
• Tortitas de maíz

Pasos

• En primer lugar pelamos y trituramos el tomate pera y ponemos en una olla con aceite de oliva, 2 dientes de ajos picados, el Chile en polvo, sal y pimienta.

• Cocinamos durante media hora. Rectificados de sal y azúcar.

• Mientras tanto en una sartén con aceite sofreimos la cebolla, pimiento, ajo, zanahoria y batata(todo troceado pequeño)

• Agregamos sal y pimienta, comino y pimentón y Reho gamos un par de minutos.

• La soja texturizada previamente la hemos remojado en agua caliente, escurrimos y añadimos al sofrito.

• Podemos añadir caldo de verduras o agua y dejamos cocer 15 min hasta reducir

  

• Precalentamos el horno a 200° y vamos montando las enchiladas.

• Una base de salsa de tomate, las tortitas Rellenas y cubiertas con salsa otra vez.

• Espolvoreamos con la soja texturizada y al horno 20 min.

• Servimos con aguacate laminado y cilantro.

• Se puede sustituir la soja texturizada por queso cheddar si no llevas una dieta vegana.