Magdalenas de batata

Ingredientes

Comensales

• 50 g harina de avena
• 4 huevos
• 20 g maicena
• 40 g harina de espelta integral
• 70 ml aceite de coco
• 1 cucharada esencia vainilla
• 4 cucharadas pequeñas levadura química
• 150 g dátiles
• 280 g batatas

Pasos

• Asar la batata al microondas durante 15 min. Perforamos con un cuchillo previamente. Mientras deshuesamos los dátiles y los ponemos en un vaso con agua templada.

• Poner la batata en un bol. Echar los huevos, el aceite de coco y la esencia de vainilla, los dátiles escurridos y batir.

• Incorporamos el resto de ingredientes sólidos y removemos.

• Precalentamos el horno a 180 grados mientras echamos la masa en los moldes con ayuda de una cuchara.

• Introducimos las magdalenas en el horno durante 20 min aprox a 180 grados y finalmente dejamos enfriar.