Chipirones rellenos de carne magra picada de mi abuela Isabe

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Aug 04, 2020   Recetas

Foto principal de Chipirones rellenos de carne magra picada de mi abuela Isabel

Ingredientes

4 raciones
  • 8 chipirones medianos
  • 250 gr carne magra de cerdo picada
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes ajo
  • 1 vaso vino blanco
  • 1 huevo
  • 1 hoja laurel
  • 1 ramita perejil
  • Sal y pimienta
  • Aove
  • Palillos dientes

Pasos

  • Limpiar y vaciar los chipirones

  • En un bol poner la carne magra, añadir las patitas y las aletas, el diente de ajo y la ramita de perejil ambos bien picados, una cucharada de harina y sal y pimienta al gusto

  • Ligar todos los ingredientes con un tenedor

  • Rellenar los chipirones, procurando que no queden demasiado llenos, al guisarlos se romperían. Cocer con un palillo.

  • Enharinar los chipirones y en una sartén amplia con un buen chorro de aceite de oliva virgen sellarlos. Reservar en lugar templado.

  • Si el aceite no se ha quemado, trasladarlo a una cazuela, si es posible de barro, pochar la cebolla cortada muy fina.

  • Añadir los calamares, darles un par de vueltas y poner el vaso de vino.

  • Dejar evaporar el alcohol, añadir agua hasta cubrirlos junto una hoja de laurel.

  • Tapar la cazuela y bajar el fuego. Guitar hasta que estén tiernos

  • Cualquier acompañamiento es de lujo, recomiendo chips de alcachofa, patatas fritas o huevo duro