Ceviche de atún y mango

Ingredientes

2 raciones

• 150 gr atún congelado (y descongelado en nevera)
• 100 gr mango
• 2 dientes ajo
• 1/2 cucharadita jengibre
• 15-20 bayas pimienta de Sichuan
• 3 cucharaditas zumo de limón
• 1 cucharadita vinagre de arroz (o vinagre de manzana o vino blanco)
• 1 cucharadita salsa de pescado (o de soja si no tenéis)
• 8-10 trocitos jalapeño liofilizado (o un poco de guindilla tierna)
• 1/2 cebolla dulce (en este caso, de Figueres)
• agua
• vinagre de vino blanco
• sal
• zumo de naranja exprimido
• 2 hojas menta fresca
• pimienta negra recién molida

Pasos

• Preparación del atún: En un mortero picamos la pimienta de Sichuan con el jalapeño y el ajo, y lo mezclamos con el jengibre, el zumo de limón, el vinagre de arroz y la salsa de pescado. Cortamos el atún en taquitos del tamaño aproximado de un dado.

• Ponemos el atún en una bolsa hermética pequeña para congelación y le añadimos el aliño. Miramos que todo el atún se empape del líquido, eliminamos el aire de la bolsa, cerramos y la guardamos en la nevera.

• Preparación de la cebolla: Cortamos la media cebolla en juliana finita corta. La colocamos en un bol con un puñadito de sal y cubrimos con agua. Añadimos un par de cucharadas de vinagre de vino blanco y dejamos reposar hasta el montaje.

• Preparación del mango: Cortamos el mango a daditos de un tamaño similar al de los taquitos que hemos hecho de atún. Lo colocamos en un bol pequeño y cubrimos de zumo de naranja. Lo dejamos así hasta que vayamos a montar el plato.

• Montaje del plato: En un bol un poco grande ponemos el mango sin el zumo de naranja, el atún macerado y la cebolla escurrida. Añadimos un par de cucharadas de zumo de limón al zumo de naranja en el que hemos tenido el mango, y mezclamos. Repartimos el ceviche en los recipientes en los que lo vamos a servir. Aliñamos con el zumo de naranja al que hemos añadido limón. Terminamos con las hojas de hierbabuena troceadas por encima y un poco de pimienta negra recién molida.