Cóctel Margarita y Canelón de Atún con interior templado T

Ingredientes

• Para el Cóctel Margarita:
• 4 cl Tequila
• 2 cl Triple seco o Cointreau o licor de Naranja
• 1,5 cl zumo de Limón
• 3 cl Puré de Mango
• 6-8 cubos Hielo
• Para el Canelón de Atún con interior templado de Tomate:
• Atún rojo
• Tomate, Cebolla blanca
• Ajos, Azúcar
• Vinagre vino blanco
• Apio bola, Mantequilla
• Barra Pan
• Soja, Albahaca
• Cardamomo, Anís

Pasos

• PREPARAMOS EL CÓCTEL: Lo primero enfriar la copa. Para ello llenamos la copa con abundante hielo. Con la ayuda de una cuchara trenzada la giramos en círculos moviendo el hielo durante unos 2 minutos aproximadamente. Dejamos el hielo hasta terminar la preparación. Retirándolo cuando vayamos a poner el cóctel.

  

• En una licuadora incorporamos los cubos de hielo y el resto de ingredientes, batiendo hasta que se rompa todo el hielo y nos quede líquido. Si lo queremos tipo granizada ponemos mucho hielo; en cambio si lo queremos más líquido ponemos menos.

• Quitamos el hielo de la copa, cogemos un trocito de naranja y lo pasamos la parte superior hacia afuera, lo espolvoreamos con canela y retiramos el exceso dándole golpecitos por la base. También podemos como se hace típicamente con azúcar.

• Añadimos el cóctel y listo para saborear.

  

• HACEMOS EL CANELÓN DE ATÚN: limpiamos la pieza de atún rojo, semi congelamos y sacamos láminas de 3 cm por 6 cm de largo. Reservamos en la nevera.

• Realizamos un chutney de tomate, rehogamos la cebolla y el ajo cortados en brunoisse, incorporamos el anís y el cardamomo.

• Una vez este bien rehogado incorporamos el tomate previamente pelado y despepitado. Por último después de que se reduzca el agua que suelta el tomate, incorporamos el azúcar y el vinagre.

• Cortar el apio en dados de 2 por 2 cm y fondear con la mantequilla hasta que el apio este cocinado. Por último triturar y sazonar.

• Cortamos finamente láminas de pan de unos 6 cm por 5 cm largo, enrollamos dejando libre un hueco. Llevamos al horno y tostamos ligeramente.

• Presentamos el plato; ponemos una base de la crema de apio, encima el rollito de pan crujiente (previamente relleno del chutney de tomate....) y sobre el pan una lámina de atún. Le añadimos unos granitos de sal de limón, sésamo... al gusto.