Mona de Pascua de yema quemada

Ingredientes

8 raciones

• Bizcocho (molde 15cm, si es más grande, dobla la cantidad):
• 3 huevos (separa las claras de las yemas)
• 75 gr. garbanzos cocidos y triturados con el túrmix
• 40 ml. aceite de coco o mantequilla
• 30 gr. azúcar muscovado, moreno o panela
• 75 gr. harina de almendra o de avena, garbanzo, trigo
• 1 gr. stevia verde en polvo (o 30 gr. más de azúcar)
• 10 gr. levadura Royal
• Pizca bicarbonato
• -------- Almíbar:
• 40 ml. agua mineral
• 40 gr. azúcar blanco
• Relleno:
• c/s mermelada de albaricoque
• -------- Yema quemada:
• 3 huevos enteros
• 80 ml. agua mineral
• 150 gr. azúcar (el mismo peso que los 3 huevos)
• 15 gr. maicena
• 1 hoja gelatina de 2 gr
• -------- Decoración:
• c/s Almendra en granillo tostada
• c/s Huevo de chocolate
• c/s Bolitas chocolate y cereales
• c/s Plumas y pollito

Pasos

• BIZCOCHO: Antes de empezar deja todos los ingredientes pesados y deshaz el aceite de coco/mantequilla. Prepara 2 boles y precalienta el horno a 180ºC.

• Separa las yemas de las claras. En el bol de las yemas, añade el puré de garbanzos, el azúcar muscovado y el aceite de coco/mantequilla. Mezcla hasta que los ingredientes se hayan integrado.

• Monta las claras a punto de nieve y añádelas haciendo movimientos envolventes a la mezcla anterior. Es importante que lo hagas con cuidado para que las claras no se desmonten.

• Añade la harina de almendra, la stevia, la levadura Royal y el bicarbonato. Si tienes paciencia, házlo con un colador para que queden tamizados.

• Vierte la mezcla en el molde y hornea el pastel durante 20-25' a 180ºC con calor arriba y abajo. Para saber si está listo, haz la prueba del palillo.

• ALMÍBAR: Pon a hervir el agua y el azúcar en un cazo durante 5 minutos, ¿fácil, verdad?

• YEMA QUEMADA: Hidrata la hoja de gelatina en un bol con agua fría.

• En otro bol, bate los huevos como si hicieras una tortilla y añade el agua mineral. Cuela la mezcla para evitar grumos y viértela en un cazo. En el mismo cazo, añade el azícar y la maicena.

• Pon el cazo a fuego medio-bajo y no pares de remover hasta que la mezcla empiece a volverse más espesa. En este momento, añade la hoja de gelatina. Remueve un poco más hasta que se deshaga y retírala del fuego.

• Extiende la yema encima de una superficie fría para que enfríe rápido (si te saltas este paso es probable que se oxide y se te ponga de color verde).

• Cuando esté fría, recógela y guárdala en la nevera hasta que la necesites.

• Dale la vuelta al bizcocho. Recorta la parte superior marronosa y los bordes. Corta el bizcoho en 2 transversalmente.

  

• (Opcional) pinta cada parte con el almíbar para que la parte interior quede jugosa.

  

• Rellena la mona de Pascua con mermelada de albaricoque o con tu relleno preferido.

  

• Une de nuevo las dos partes y esparce la yema por encima y por los lados. Con un cuchillo ancho o una espátula de pastelería, engancha la almendra en granillo por los lados. Deja la mona en la nevera durante 1 hora para que coja cuerpo.

  

• (Opcional) Esparce azúcar blanco por encima y con un soplete, caramelízalo. Deja la mona en la nevera 5 minutos más antes de decorarla.

  

• Decórala con el huevo de chocolate, el pollito y las plumas. ¡Feliz Seman Santa!

  

• Pincha aquí para ver la receta original y muchas más: http://bit.ly/1WlzqwP