Luna de Calabacín rellena de verduras y quinoa

Ingredientes

• 2 tomates medianos
• 1 \2 Pimiento verde, y 1/2 pimiento rojo
• 1 \2cebolla
• 2 lunas de calabacín
• 1 puñado quinoa
• 1 pizca en cada luna de queso rallado para decorar

Pasos

• Cortamos una pequeña parte del principio del calabacín para poder rellenar.

• Sacamos la carne del calabacín con ayuda de una cuchara con cuidado que no se rompa.

• Freímos el tomate, los pimientos, cebolla y la carne del calabacín añadimos sal al gusto.

• Yo en este caso le he echado quinoa a mi niño le encanta y es un cereal sano.., se hierve unos 9 minutos, lo escurrimos y se lo añadimos a las verduras ya cocinadas.

• Se rellenan y se les hecha queso rallado para gratinar. Lo metemos al horno unos 10 minutos. Una receta saludable deliciosa!