Pad thai de pollo y langostinos

Ingredientes

4 raciones

• 250 gr fideos de arroz
• 20 langostinos crudos
• 2 filetes pechuga de pollo (la mía era campera)
• 1 zanahoria grande o 100 gr de brotes de soja frescos
• 1 manojo ajos tiernos
• 1/2 cebolla roja o 2 chalotas
• 4 huevos
• 1 lima
• 4 cucharadas cacahuetes pelados y tostados sin sal
• 4 cucharadas salsa de soja, salsa inglesa o salsa de tamarindo
• 4 cucharadas caldo de pescado o salsa de pescado
• 4 cucharaditas azúcar que tengas (yo usé azúcar de coco)
• aceite de oliva virgen extra

Pasos

• Comenzamos poniendo los fideos a remojo para que se vayan ablandando. El agua debe cubrirlos completamente

  

• Pelamos los langostinos, reservando las cabezas y desechando las cáscaras.

  

• Sofreímos los langostinos en el wok, olla o sartén profunda, con un poco de aceite de oliva, lo justo para que cojan color y se enrosquen hacia dentro

  

• No pasa nada si no están hechos del todo, luego acabarán de cocinarse. Reservamos

  

• Trocea el pollo, yo lo hice con tijeras, y sofríelo vuelta y vuelta en el mismo wok con una cucharada de salsa de soja. Se sabe que está porque cambia de color

  

• Cuando esté lo reservas junto a los langostinos y sofríes la cebolla roja o chalota cortada en brunoise (trocitos pequeños), nuevamente en el mismo aceite del mismo wok

  

• Escurre bien los fideos y añádelos. Echa las salsas: 2 cucharadas de salsa de soja y 4 cucharadas de caldo de pescado. Remueve bien para que se integren

  

• Añade las 4 cucharaditas de azúcar y remueve nuevamente. Agrega el jugo de las cabezas de los langostinos que tenías reservadas, apretándolas bien boca abajo sobre los fideos. Remueve bien para integrarlo todo

  

• Aparta los fideos a un lado y echa los 4 huevos, dejando que se cocinen como si hiceras un revuelto. O sea que dejas que cuajen un poco, los rompes, removiendo y así como 3 veces más pero sin que lleguen a mezclarse por completo. Debe notarse clara y yema en el huevo cuajado, que debe quedar como una tortilla con el huevo mal batido rota en trozos y mezclada con los fideos

  

• Vuelve a apartar la mezcla y echa un poquito de aceite, los ajetes troceados y sin los pelillos de la cabeza ni las hojas verdes del final. Añade también la zanahoria troceada o los brotes de soja si los tienes. Sofríelo y mézclalo con los fideos

• Añade los langostinos y el pollo que tenías reservado, revuelve bien y añade los cacahuetes triturados en trozos pequeños (yo usé la picadora para hacerlo)

• Añade una cucharada de salsa de soja, remueve bien

• Sírvelo junto a un poco más de cacahuetes por encima y una rodaja de lima. ¡A disfrutar!

  

• Si tuvieras que consumirlo al día siguiente, saltéalo en el mismo wok con 2 cucharadas de salsa de pescado y 2 cucharadas de salsa de soja mientras lo calientas. Repite este proceso todas las veces que tengas que calentarlo hasta que terminéis de consumirlo