Almejas o berberechos al azafrán (clásico o con Thermomix)

Ingredientes

6 raciones

• 7 latas Mercadona, de berberechos (600 gramos escurridos)
• 2 cebollas grandes
• 6 dientes ajo
• 6 hojas laurel
• 1 gramo azafrán en hebra
• Al gusto Pimienta y sal
• 2 vasitos brandy
• 2 vasitos vino
• 2 cucharaditas Maizena
• OPCIONAL:
• 2 Tomates grandes
• 2 zanahorias grandes
• 1/1 cucharadita Cúrcuma

Pasos

• En una cacerola con tapa poner 6 cucharadas de aceite. Picamos la cebolla y los ajos y los echamos junto con el laurel. A fuego lento y tapado, que se vaya pochando una media hora. (Poner la cebolla en trozos y el ajo en la thermomix y trocear 5 segundos a velocidad 5. Retirar y hacer lo mismo con los Tomates y las zanahorias si decidimos añadirlos. Después, añadir 30 gramos de aceite, el laurel y programar 20 minutos a 100 grados y velocidad cuchara)

  

• Mientras, abrir las latas y separar por un lado los berberechos y por otro el caldo de los mismos.

• Pasado el tiempo de cocción, añadimos un vasito de brandy y dejamos reducir a fuego fuerte un cuarto de hora aproximadamente (Añadimos un vasito, o sea, 100 gramos, de brandy y dejamos 5 minutos a temperatura varoma y velocidad cuchara. No poner el cubilete, sino el cestillo)

  

• Echamos otro medio (reservamos medio) y volvemos a dejar reducir otro cuarto de hora (añadimos el 1/2 VASITO, 50 gramos, y reducimos otros 5 minutos, varoma y velocidad cuchara)

• Echamos un vasito de vino y el caldo de los berberechos, y el laurel dejamos que hierva todavía a fuego fuerte. (añadimos un vasito de vino, o sea, 100 gramos, el caldo de los berberechos y el laurel y ponemos cubilete y ponemos a hervir a 120 grados durante 3 minutos, velocidad cuchara)

  

• Mientras, tostamos el azafrán y lo machacamos (para tostar, ponerlo en un plato al microondas dos minutos a máxima potencia)

• Cuando el caldo esté hirviendo, echar el azafrán tostado y dejar unos cinco minutos (añadir el azafrán tostado, poner el cubilete y hervir a 120 grados, velocidad cuchara durante 5 minutos)

• Echamos el vasito de vino restante y el medio de brandy que habíamos reservado (añadimos el vasito de vino, 100 gr., y el 1/2, vasito de brandy, 50 gr)

• Añadir la pimienta (y si hiciera falta, sal, pero el caldo de berberecho ya es salado). IGUAL

• Dejar hervir al menos otros cinco minutos o que vuelva a hervir (recordemos, fuego fuerte). Poner el cubilete y dejar hervir 5 minutos a 120 grados velocidad cuchara)

• Añadir los berberechos reservados y dejar durante unos 10 minutos. Añadir los berberechos reservados, y poner 10 minutos, 120 grados, velocidad cuchara giro inverso)

• Disolver en ⅓ de vasito de vino dos cucharaditas de maizena y echarlas. Opcional: añadir también 1/2 cucharadita de cúrcuma. Otros cinco minutos y quitar el fuego. (Añadir estos ingredientes y sin poner el cubilete dejar 5 minutos, 120 grados, velocidad cuchara giro inverso)