Pisto de verduras con huevo

Ingredientes

2 raciones

• 1 patata
• 1 ajo
• 1/4 cebolla
• 1/2 berenjena
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 4 tomates medianos maduros
• 2 huevos
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 cucharadita pimentón picante
• (opcional)
• 1 cucharadita pimienta negra (opcional)

Pasos

• Pelar y cortar la patata a cuadraditos, pelar y picar la cebolla y el ajo y sofreír todo unos minutos en una sartén con un poco de aceite

  

• Cortar la berenjena y los pimientos en trozos no muy grandes (a los pimientos quitarle todas las semillas) y añadir a la sartén. Echar una pizca de sal, remover y freír a fuego medio

  

• Rallar los tomates y cuando las verduras empiecen a estar blandas añadirlo a las verduras. Añadir el pimentón y la pimienta (opcional). Remover y freír a fuego medio con la sartén tapada hasta que las verduras estén tiernas y el sofrito haya reducido un poco. Rectificar de sal si es necesario

  

• En la sartén donde se a echo el pisto, poner un chorrito de aceite y cuando esté caliente freír el huevo con una pizca de sal y pimentón (opcional) a fuego medio. Cuando la clara empiece a hacerse, darle con una espátula para que quede suelto de la sartén. Echar unas gotas de aceite encima del huevo y tapar la sartén unos segundos para que con el calor se acabe de hacer la yema, depende de si nos gusta más o menos echo lo dejaremos más o menos rato

  

• Emplatar poniendo unas cucharadas de pisto y el huevo por encima. Acompañar con unas rebanadas de pan tostado