Calamares en salsa americana

Ingredientes

• 750 gramos calamares frescos y tiernos
• 1 cebolla
• 1 diente ajo
• 2 tomates buenos para cocinar
• 1 copita coñac
• 250 ml. CALDO DE PESCADO
• 1 guindilla cayena
• 1 cucharada harina
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Pasos

• En una sartén con aceite de oliva, pondremos el diente de ajo y la cayena, lo dejamos unos 15 segundos a partir de que el aceite ya esté caliente. La cayena la tiraremos ya que solo queremos que nos aromatice el aceite, y el diente de ajo lo pelaremos y lo pondremos en el vaso de la batidora.
  Si queréis que el plato sea más picante, añadir en el vaso de la batidora los granos interiores de la guindilla, a vuestro gusto.

• En el vaso de la batidora añadiremos la cebolla cruda, pelada y cortada, y el tomate pelado y troceado, lo batimos todo bien.

• En la sartén con el mismo aceite de freír el ajo y la cayena, echamos el contenido del vaso de la batidora, sal a nuestro gusto, lo tapamos y lo dejamos cocinar a fuego bajo unos 10 minutos removiendo de vez en cuando.

• Cuando el tomate haya reducido o perdido su agua, añadiremos la cucharada de harina removiendo bien para que se integre con el resto de ingredientes, añadiremos también el coñac y esta vez sin taparlo y subiendo el fuego, lo dejaremos unos minutos
  hasta que se evapore el alcohol del coñac.

• Será el momento de añadir el cuarto de litro de caldo de pescado, y dejarlo cocer todo junto unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Reservamos.

• Los calamares es muy importante que sean tiernos, hay que preguntar en la pescadería cuando los compremos. Si son tiernos, después de lavarlos bien y cortarlos a rodajas, los pasaremos por una sartén con aceite de oliva para saltearlos, de ese modo su sabor, así salteados en la sartén, será más pronunciado. Luego solo los tendremos que añadir a la salsa, mezclarlo todo bien, dejar un par de minutos que se haga todo junto y listo!

• Si por el contrario el calamar no es muy tierno, el procedimiento será otro, ya que hay que evitar que queden duros o tipo "chicloso", de este otro modo, después de lavarlos y cortarlos a rodajas, los meteremos crudos en la salsa y los dejaremos hacer 10-15 minutos hasta que los veamos tiernos, si es necesario y para no quedarnos sin salsa, le añadiremos más caldo de pescado. De ahí la importancia que el calamar sea tierno, el procedimiento es diferente y queda más rica la receta.