Muffins de licor de grosella con corazón de chocolate

Ingredientes

8-10 muffins

• 2 huevos
• 125 de azúcar
• 150 gr harina todo uso
• 5 gr levadura en polvo tipo royal
• 1 pizca sal
• 100 ml aceite de girasol
• 100 ml licor de grosella (Cassis) o almíbar de frutos rojos
• 1 cucharita extracto de vainilla
• Bombones o chocolate o mermelada
• Para el almíbar opción sin licor
• 120 ml agua
• 120 ml azúcar
• Frutos rojos variados (congelados mejor)

Pasos

• Si no usáis licor, prepara un almíbar poniendo el azúcar con el agua y un buen puñado de frutos rojos. Llevar a ebullición y dejar a fuego medio unos minutos hasta que tenga una textura de "hilo". Lo dejas caer con una cuchara y se aprecia un hilo casi continuo. Colar y dejar enfriar.

• Pesar y preparar los ingredientes. Tamizar la harina junto con la levadura y la sal.

  

• Precalentar horno a 200 grados, arriba y abajo. Preparar los moldes para magdalenas o muffins.

• Batir los huevos con el azúcar hasta triplicar su volumen. Añadir la esencia de vainilla e integrar.

  

• Ahora con una espátula agregamos en 2 o 3 tandas, intercalando, el aceite, el licor/almíbar y la harina. Me gusta el color rosadito que le va dando el licor/almíbar