Quinoa con calabaza y pollo adobado

Ingredientes

4 raciones

• 2 vasitos quinoa blanca y roja
• 250 gr calabaza limpia
• 250 gr pechuga de pollo adobada. Con Certificado de Bienestar Animal
• 1 cebolla
• Tomates cherry
• 2 cucharadas salsa de soja
• Aceite de oliva virgen
• pizca sal rosa
• 200 ml agua
• perejil fresco

Pasos

• Normalmente me gusta hacer la quinoa desde cero, pero este día no tenía demasiado tiempo y opté por los típicos vasitos de quinoa ya cocida. Si optáis por cocer la quinoa, es imprescindible lavarla bien antes de cocerla para quitar el amargor. En agua con una pizca de sal rosa cocemos la calabaza cortada en dados de 2 cm. Tapamos para que se cocine rápido. Con 10-15 minutos bastará para dejarla "al dente".

  

• En una sartén con un chorrito de Aceite de oliva sofreímos la cebolla picada. Cuando esté empezando a verse transparente, añadimos la pechuga de pollo adobada y sellamos. Añadimos la calabaza cocida y el agua. Cocemos 5 minutos más.

  

• Pasado este tiempo, incorporamos la salsa de soja, la quinoa y los tomates cherrys cortados por la mitad. Al ser quinoa en vasito, viene pelín dura. Con el caldito que ha quedado, terminará de cocerse. Dejamos hasta que absorba todo el líquido y apagamos.

  

• Servimos con unas hojitas de perejil y a disfrutar!