Paella de marisco

Ingredientes

6 raciones

• 3 Vasos arroz bomba
• 1 cebolla pequeña
• 1 tomate grande
• 2 Dientes ajo
• 1 pimiento rojo
• 150 grs. guisantes (1 lata pequeña)
• tiras Pimiento asado en
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 litro caldo de pescado
• 1/2 cucharadita pimentón dulce
• Azafrán, colorante alimentario y sal
• 200 grs. gambas
• 200 grs. chirlas
• 300 grs. calamar
• 250 grs. mejillones
• 250 grs. merluza (bonito, rape, atún)
• 4-5 Cangrejos de mar

Pasos

• Comenzamos preparando el pescado. Pelamos las gambas y reservamos las cabezas y las cáscaras. (Podemos guardar algunas sin pelar para decorar). La merluza la cortamos en dados y el calamar en tiras. En una cacerola ponemos un chorro de aceite y ponemos a freír un par de minutos la merluza. Retiramos y freímos unos 6 o 7 minutos el calamar para que luego quede blandito y lo reservamos también (ojo que salpica).

  

• En éste mismo aceite refreímos las cáscaras y cabezas de las gambas, aplastamos para que suelten bien el jugo y añadimos 3 vasos de agua y un poco de sal y lo dejamos cocer 15 minutos.

  

• Lavamos las chirlas y los mejillones y en la misma cacerola donde está cociendo las cáscaras de las gambas, los echamos para que se abran. También echaremos los Cangrejos y después retiramos del fuego y colamos el caldo resultante que utilizaremos junto con el fumé para cocer el arroz. Los moluscos los puedes dejar con las valvas o quitárselas y a los cangrejos les puedes quitar el caparazón para que sea más fácil comerlo.

• Ahora vamos con el sofrito de verduras. Cortamos la cebolla muy fina al igual que el ajo (también lo podemos rallar) y en la paellera lo ponemos a freír a fuego medio en un buen chorro de AOVE. Cuando este dorada incorporamos el pimiento rojo cortado en daditos y lo dejamos otros 5 minutos. (Si no tenemos pimiento asado para decorar cortaremos tiras del pimiento y reservaremos para decorar)

  

• Ponemos el pimentón y le damos unas vueltas para que no se nos queme e inmediatamente añadimos el tomate previamente pelado y rallado y los guisantes.

  

• Incorporamos el arroz al refrito y le damos unas vueltas, añadimos el caldo de pescado y el que teníamos colado de cocer el marisco (en total será dos veces el volumen de arroz y sobrará un vaso por si es necesario añadir).Añadimos unas hebras de azafrán y/o el colorante y rectificamos la sal. Añadimos el pescado y el calamar y cuando comience a hervir lo dejamos 10 minutos a fuego medio-alto.

  

• Añadimos las gambas, los cangrejos, los mejillones y las chirlas y decoramos con las tiras de pimientos asados y lo dejamos cocer otros 10 minutos a fuego medio-bajo. Retiramos del fuego, lo dejamos reposar 5 minutos cubierto con un paño y