Berenjenas rellenas con soja texturizada (en olla GM y horno

Ingredientes

• 3 berenjenas pequeñas
• 1 cebolla grande
• 2 dientes ajo
• 2 zanahorias
• 2 pimientos verdes italianos
• 3/4 taza soja texturizada en trocitos pequeños
• 250 g tomate frito
• Chorreón vino blanco
• 1 poco cayena molida (si gusta toque picante)
• Sal y pimienta
• Chorreón aceite de oliva virgen extra (lo justo para freír)
• Queso grana padano rallado (u otro al gusto)

Pasos

• Cubrimos la soja con agua y dejamos reposar. Lavamos las berenjenas, cortamos el rabo y abrimos a lo largo. Vaciamos el interior y reservamos. Colocamos la parte vacía en la fuente donde gratinaremos.

  

• Picamos la cebolla, ajo, pimientos y zanahorias en trocitos pequeños y ponemos junto con el aceite a freír en la cubeta, menú guiso, 10 minutos, 140ºC. Picamos en trocitos la parte vaciada de la berenjena y añadimos al sofrito.

• Escurrimos la soja y añadimos también. Salamos, salpimentamos y añadimos la cayena, el chorreón de vino blanco y el tomate frito. Tapamos la olla, bajamos la temperatura a 110ºC, válvula abierta, con el menú guiso los 10 minutos que no habrán empezado a contar al estar sin tapa.

  

• Ponemos las berenjenas reservadas en una o 2 fuentes, apretaditas. Vamos poniendo el sofrito para rellenarlas y rallamos el queso grana-padano. Metemos en el horno en frío y programamos 30 minutos a 200ºC calor arriba y abajo.

  

• Listas para servir.