Cupcakes de coco

Ingredientes

8 raciones

• 120 g harina
• 140 g azúcar
• 1 1/2 cucharaditas levadura química
• 1 pizca sal
• 40 g mantequilla a temperatura ambiente
• 120 ml leche de coco
• 1/2 cucharadita extracto de vainilla
• 1 huevo L
• Coco rallado para decorar
• Para el glaseado de coco:
• 250 g azúcar glass tamizado
• 80 g mantequilla a temperatura ambiente
• 25 ml leche de coco

Pasos

• Cupcakes:
  Precalentamos el horno a 170ºC.

  Tamizamos la harina con la levadura y la sal. La ponemos en un bol y mezclamos con la mantequilla con ayuda de una batidora eléctrica de varillas a velocidad lenta hasta que esté todo bien mezclado y tenga textura granulosa.

  Mezclamos en otro cuenco la leche de coco y extracto de vainilla, se lo añadimos a la mezcla anterior y batimos a velocidad media hasta que esté todo bien integrado.

• Añadimos el huevo y seguimos batiendo rebañando con una espátula para despegar lo que quede en los bordes.

  Vertemos la masa en las cápsulas de cupcakes (las llenamos 2/3 de su capacidad) y horneamos 20-25 minutos hasta que estén dorados y al pinchar con un palillo salga limpio.

  Dejamos enfriar unos 10 minutos en la bandeja de hornear los cupcakes y posteriormente los dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

• Glaseado:
  Para el glaseado, batimos el azúcar glass tamizado con la mantequilla con una batidora de varillas a velocidad media hasta que se integre bien. Bajamos la velocidad y añadimos poco a poco la leche de coco. Una vez que se ha incorporado bien subimos la velocidad y batimos durante 5-10 mimutos hasta que el buttercream adquiera una textura blanca, ligera y esponjosa.

• Vertemos el glaseado en una manga y decoramos al gusto con la boquilla que más nos guste. Yo usé la 1M.

  Espolvoreamos un poco de coco rallado y listos.

  Espero que os hayan gustado, porque a Ismael le encantaron, se comió 4 de una vez…