Gazpacho de melocotón

Ingredientes

• 400 g tomates maduros
• 600 g melocotones
• 1/2 pimiento verde
• 1 pepino
• 2 rebanadas pan del día anterior
• 1 rebanada pan bimbo
• 150 ml aceite de oliva
• 30 ml vinagre
• Sal

Pasos

• Lavar el pepino y cortarlo en sentido longitudinal. Con una cucharilla quitarle las pepitas

  

• En un bol poner el pepino, los tomates y el pan cortados en trozos. Cubrirlo con agua y seguido añadiremos la mitad del aceite y el vinagre. Dejar macerar durante media hora

  

• Deshuesaremos y cortaremos los melocotones y el pimiento verde

  

• Al picadillo de melocotón con pimiento añadiremos la mezcla anterior y trituraremos todo junto hasta que esté todo bien triturado. Pasar el gazpacho por un colador

  

• Sazonar con sal, echar el resto de aceite y rectificar de vinagre si es necesario. Si se quiere más líquido, añadir más agua. Yo le heché agua fría de la nevera. Meter el gazpacho en la nevera que enfríe bien

  

• Tostar una rebanada de pan bimbo y cortarla a cuadraditos, cortar unos trozos de pimiento y otros de melocotón

• Servir con los picatostes y los trozos de melocotón y pimiento