Pincho de morcilla, queso y cebolla caramelizada

Ingredientes

4 raciones

• 3 Morcillas de cebolla
• 4 rebanadas Pan
• 4 lonchas Queso Emmental
• 2 Tomates Cherry
• 4 Pimientos del Padrón
• 1 Cebolla
• 1/2 copa Ron
• 1 cuch.sopera Azúcar
• Almendras picadas
• Aceite de Oliva
• Sal

Pasos

• El primer paso será desgrasar las morcillas, ponemos un cazo con agua al fuego y dejamos que llegue a ebullición, mientras pinchamos las morcillas con unos palillos para que no revienten en la cocción, una vez hierva el agua echamos las morcillas y las dejamos cocer 10 minutos, irán soltando la grasa, ya vienen cocidas pero aún así si las cocemos terminarán de soltar el resto de grasa y el sabor, garantizado, no cambia

  

• Pasado el tiempo las retiramos del cazo (habrá soltado la grasa) y las ponemos en un colador para que suelte el resto que le quede, luego las ponemos en un recipiente, previamente les quitamos la piel y reservamos

  

• Mientras ponemos las rebanadas a tostar.

  

• Mientras se van tostando aprovechamos y una vez tostadas las retiramos y una vez frías las cortamos en lonchas más o menos de un centímetro de ancho.

  

• En la misma sartén agregamos un poco de aceite y echamos los pimientos que salamos y dejamos que se hagan, tardan poco, ir removiendo.

  

• Una vez dorados los retiramos y reservamos junto al pan.

  

• Será el momento de caramelizar la cebolla, la cortamos en trozos finos, añadimos sal, azúcar y aceite para que se vaya pochando, le añadimos el ron y dejamos que evapore el alcohol, removiendo de vez en cuando, si vemos que evapora muy rápido agregamos un poco de agua hasta que coja color y esté caramelizada

  

• Mientras se pocha cortamos el queso en lonchas a medida de las rebanadas, ya comenzamos a montar los pintxos, sobre el pan ponemos el queso y sobre él la cebolla caramelizada, sobre ésta los trozos de morcilla, que hemos reservado en caliente.

  

• Mientras, ponemos en la sartén un trozo de papel sulfurizado (de horno) y sobre él la almendra que hemos picado hasta que se dore.

  

• Seguimos montando el pintxo, sobre la morcilla ponemos el pimiento y sobre él el medio tomate, nos resta espolvorear la almendra y un chorrito de aceite, ya podemos servir.