Cóctel de camarones en espuma de cerveza a la Mexicana el Ge

Ingredientes

4 personas

• 500 g. Camarón grande sin cabeza crudo
• Hoja laurel, dientes de ajo pelados
• al gusto Sal marina
• Para el cóctel:
• 1 taza cebolla pelada y picada finamente en cuadritos
• 2 jitomates sin rabo picados en cubitos
• 2 chiles serranos sin rabo y picados finamente
• 1/2 taza fruta de temporada o naranja agria pelada y picada
• 1/2 taza cilantro picado
• Al gusto aceitunas y alcaparras
• Aceite de oliva el necesario
• Aguacate
• Para servir:
• 1 litro cerveza de su gusto, ahora hay artesanales excelentes
• al gusto Jugo de limón
• Aceite de oliva
• Para comer:
• Salsa picante comercial
• Tostadas de maíz asadas o fritas
• Galletas saladas de su preferencia

Pasos

• Lo primero es poner una cazuela de acero inoxidable o peltre a fuego bajo con sal, ajo y hojas de laurel con agua suficiente a que se cubran los camarones, la dejamos al fuego al hervor, apagamos y echamos los camarones crudos. El caldo se usa para sopas, cremas o caldo de Camarón, hay que congelarlo bien colado.

  

• Sacamos del fuego la cazuela y dejamos reposar por cinco minutos, pasado este tiempo sacamos los camarones y los ponemos en agua fría, cuando enfrían sacamos, escurrimos en un colador y pelamos muy bien los camarones. La cáscara yo la seco para molerlas con cabezas y algunos camarones para molerlos para las tortitas, salsas, guisos y tamales. Debe de que dar un polvo fino.

  

• Pelado el camarón procedemos a hacer el cóctel. Yo primero pongo chile serrano picado, cebolla a marinar con sal de mar y jugo de limón por cinco minutos moviendo de vez en cuando. Ya marinada la cebolla y el chile, agrego el jitomate y un toque de aceite de olivo. Mezclamos bien, todo el marinado o reposo debe de ser en el refrigerador, para que este frío el cóctel al servir.

  

• Mientras se marina la verdura pico unos camarones al gusto, reservo unos enteros para la presentación y el cóctel. Ya picados, saco mi cazuela donde estoy haciendo el cóctel del refrigerador y agrego el Camarón pcado, además le agrego más jugo de limón, la salsa catsup y lo mezclo bien, de nuevo marinarlo. Cada marinada lo mejore es cinco minutos.

  

• Saco mi cóctel del refi y le agrego salsa catsup al gusto, un toque de inglesa y salsa de soya. Mezclo bien todo y reposo en el refrigerador por otros cinco minutos.

  

• Ya marinado todo sacamos y mezclamos con suavidad muy bien todo. Ahora comenzamos a servir en platitos hondos, yo uso los tradicionales para carne en su jugo de Jalisco. En cada plato ponemos una Porción generosa del cóctel procurando que cada une tenga camarones enteros.

  

• Ya puestos o servidos los platos se les pone cilantro picado y aguacate en lascas al gusto, salsa picante si se desea, le ponemos un poco de jugo de limón al gusto. Para finalizar, llenamos el plato con cerveza bien fría y servimos.

  

• Llevamos a la mesa y acompañamos con galletas saladas o tostadas. Se puede poner más aguacate y limones en un plato para que los comensales les puedan agregar o salsas industriales.