Langostinos con salsa de anacardos y basmati aromatizado

Ingredientes

5 personas

• 300 gramos arroz basmati
• 3 anís estrellado
• 3 cardamomo
• 250 gramos langostinos
• 50 gramos mantequilla
• 2 chalotas
• 15 gramos jengibre
• 3 dientes ajos
• 100 gramos anacardos
• 50 gramos tomate frito
• 1 chile thai
• 250 gramos yogurt natural(sin azúcar)
• 250 gramos leche de coco
• 1 cuchara cilantro picado
• sal y pimienta

Pasos

• Lavamos el arroz hasta que el agua quede casi transparente y ponemos en una olla con el anís estrellado y el cardamomo abierto para que desprenda todo su aroma, salpimentamos y echamos el peso del arroz en agua más la mitad, en este caso sería 450 gramos. Una vez hierva el agua tapamos y dejamos cocer 8 minutos a fuego medio sin destapar.

• Pelamos los langostinos y reservamos las cabezas para marcarlas con la mantequilla derretida. Aplastamos las cabezas para que suelten su jugo y las desechamos.

  

• En el jugo resultante marcamos los langostinos pelados y reservamos aparte.

  

• A continuación haremos el sofrito en ese mismo jugo que nos quedó, pochando las chalotas, los ajos, el jengibre, todo muy bien picado. También pondremos los anarcardos partidos en trozos pequeños.

  

• El siguiente paso será añadir el tomate frito y el chile thai, podéis usar una guindilla o cayena en su lugar.

  

• Ahora es el momento de echar el yogurt, la leche de coco y dejar cocinar unos minutos mezclando todo bien.

  

• Por último quitamos el chile thai, añadimos el cilantro bien picado y sazonsmos a nuestro gusto.

  

• Para servir sólo tenemos que poner el medio plato de arroz basmati y otro medio con los langostinos en salsa de anacardos, espero que os guste.