Aug 19, 2020 Recetas
Ingredientes
varias raciones- 1 cabeza salmón
- 1 espina del salmón
- Las cabezas de gambón
- 1 hoja laurel
- 1 Chorrito aceite de oliva
- 1 pizca sal
- 2 litros aprox. agua
Pasos
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Se lava bien la cabeza de salmón, la espina y las cabezas de los gambones. Yo en mi caso compré un salmón entero y lo hice en dos lomos
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Se pone todo en una olla abierta, junto con el agua, sal, aceite, laurel...a cocer durante 30' aprox. a fuego medio.
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Transcurrido el tiempo, se sacan, la cabeza de salmón, las raspas y se desmenuza toda la carne en un plato, limpiar bien el cogote de la cabeza y tener cuidado de que no vayan espinas.
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Después, pasamos por una batidora las cabezas de los gambones y se pasa por un colador.
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El sobrante se tira y ya tenemos nuestro fumet y migas de salmón para cualquier guiso....
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