Callos con garbanzos

Ingredientes

• 2 kilos garbanzos remojados
• 2 manitas de cerdo troceadas
• 1 rabo de cerdo troceado
• 1 cuajar
• 1 oreja de cerdo(troceados)
• 250 grs tocino de la papá, troceado
• 1/2 k magro troceado
• 1 morcilla de cebolla casera entera
• 1 hueso añejo pequeño
• 1 cabeza ajos entera
• 1 tomate gordo y rojo
• 2 hojas laurel
• 3 clavo de olor
• 5/6 granos pimienta
• 1 ñora,
• pimentón dulce
• 50 grs almendras enteras
• azafrán
• 1 guindilla seca partida
• 1 poco perejil, hierbabuena
• aceite oliva virgen extra
• 1 poco nuez moscada rallada

Pasos

• Antes de nada en u a fuente grande añadimos todo el callo, patas, rabo, oreja, cuajar..., Y le echamos un buen puñado de sal, el zumo de 3/4 limones y vamos dándole un buen "meneo" hasta que se ponga un poco blanco y este limpio.

• Enjuagamos varias veces y echamos a una olla exprés grande

• Echamos los garbanzos que teníamos remojados la noche anterior y cubrimos de agua

• Ya en la olla añadir todos los demás ingredientes menos la morcilla

• Cerrar la olla a presión y tenerlo unos 50 minutos

• Destapar y probar la cocción de los garbanzos y rectificar de sal

• Añadir la morcilla a rodajas y poner a fuego lento unos 5 minutos y apartar

• Espero que le gusten!!!