Croquetas de calamares en su tinta

Ingredientes

• 1/2 kilo calamares
• 1 cebolla
• 2 dientes ajo
• 1/2 vaso vino blanco
• 60 gr coñac
• tinta de calamar
• 800 ml caldo de pescado o mitad caldo y mitad leche
• perejil picado
• pimienta molida
• 1 guindilla fresca y media cdta cayena(la cayena si no os gusta mucho el pique no la pongais)
• aceite
• pimienta
• sal
• nuez moscada
• 110 gr harina
• 80 gr mantequilla
• huevo, pan rallado y aceite para freír

Pasos

• Limpiamos y troceamos los calamares en trozos no muy grandes, guardando la tinta.
  Ponemos una cazuela con fondo de aceite y sofreímos la cebolla, el ajo y la guindilla, con una pizca de sal. Cuando esté, añadimos los calamares y rehogamos bien.

• En el vaso batidor mezclamos el vino, el coñac y la tinta, trituramos y vertemos sobre los calamares, dejamos reducir y reservamos.

• Ponemos un cazo amplio a fuego bajo y añadimos la mantequilla, cuando se haya derretido por completo añadimos la harina y cocinamos unos minutos, ya sabéis. Para que no sepa la harina a cruda, añadimos el caldo caliente y sal, pimienta y nuez moscada, cuando llevemos unos minutos cocinando si dejar de mover, añadimos los calamares

• Seguiremos moviendo hasta tener una masa consistente, rectificar de sal, añadir perejil picado y pasar la masa a una bandeja tapada con film para que no haga costra. Dejar en la nevera para el día siguiente.

• Ya tenemos nuestra masa lista para liar, hacer bolas, o cuadrados o largas, como más os gusten. Pasar por huevo y pan rallado y llevar a la nevera de nuevo para que estén bien frías.

• Poner un cazo con aceite abundante y cuando esté caliente vamos friendo las croquetas y pasándolas a un plato con papel de cocina para quitar el exceso de aceite, y a disfrutarrrrrrr de unas croquetas de olé. Tevasapuntar