Berenjena rellena de soja con setas y bechamel de albahaca #

Ingredientes

• 1 berenjena
• 1 taza Soja texturizada
• 1 tacita mezcla de setas picadas
• 1/2 cebolla
• 1 trocito puerro
• 1 ajo
• Leche de Soja (medio vasito)
• 1 cucharada harina de garbanzos
• Hojas albahaca
• Pimienta, sal, nuez moscada, aceite de oliva virgen extra, pimentón
• Opcional : queso rallado

Pasos

• Vaciamos las berenjenas y reservamos la cobertura en agua con limón para que no se oxiden

• Ponemos la soja en un bol para que se hidrate según indique el fabricante

• Picamos bien la cebolla y salteamos con el puerro bien troceado, el ajo y la berenjena a fuego lento para a se vayan haciendo

  

• Una vez pocha la verdura, añadimos las setas. Salteamos y añadimos también la soja bien escurrida

  

• Añadimos el pimentón y la sal

• Mientras tanto, batimos la leche de soja con las hojas de albahaca, sal y nuez moscada

• Añadimos al sofrito y vamos incorporando la harina poco a poco hasta que coja la textura deseada

  

• Poner a fuego lento y dejarlo cocinar para que todo se integre bien durante 5-7 minutos

• Rellenamos las berenjenas con la mezcla y ponemos al horno precalentado a 180° durante 20 minutos (según el horno)

  

• Como opción, añadir queso rallado por encima.