Manitas de cerdo con tomate, jamón y morro

Ingredientes

4 personas

• 4 manitas de cerdo
• 150 g jamón
• 150 g morro de cerdo
• 2 cebollas
• 2 puerros
• 400 ml tomate natural
• 5 dientes ajo
• 4 bolitas pimienta
• 4 clavos de olor
• 1 cucharadita semillas de comino
• 1 hoja laurel
• 1 vasito vino oloroso
• 1 cucharada harina
• 1 cucharada pimentón de la Vera
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Pasos

• Hay que limpiar bien las manitas e incluso chamuscar los pelos que puedan tener, aunque actualmente suelen venderlas muy limpias. Se corta cada una en cuatro partes.

  

• Haremos una primera cocción en olla express durante 15 minutos. Añadiremos agua, 4 dientes de ajo sin pelar, las bolitas de pimienta, los clavos de olor y los cominos.

  

• Mientras tanto trocearemos en taquitos el jamón y el morro.

  

• Abrimos la olla y retiramos el agua de la cocción, reservando una parte de la misma. Incorporamos a la olla junto con las manitas, el jamón y el morro que acabamos de trocear, una cebolla cortada en cuatro trozos y una hoja de laurel. Mantendremos la cocción durante 30 minutos.

  

• Vamos a hacer el sofrito de la cebolla restante, cortada en brunoise muy fina, en una sartén con un par de cucharas de aceite. Cuando empiece a cambiar de color añadimos los puerros cortados igual y un minuto más tarde el diente de ajo que nos quedaba y sazonamos. Tras continuar cocinando unos 5 minutos a mediana temperatura echamos el vino y dejamos que se evapore.

  

• Añadimos una cucharada de harina y damos vueltas para que no se queme. Pasados tres minutos retiramos la sartén del fuego para añadir el pimentón. Envolvemos bien. Arrimamos de nuevo al fuego y echamos el tomate. Dejamos que se haga manteniendo la cocción a fuego medio unos 20 minutos. Si espesa en exceso echamos mano del agua de cocción Rectificamos de sal si precisa.

  

• Realizada la cocción de las manitas procedemos a deshuesarlas. La carne la volveremos a incorporar al guiso.

  

• Le añadimos el sofrito de cebolla y tomate.  Envolvemos muy bien y dejamos una cocción suave durante 10 minutos con la olla abierta. Probamos y salpimentamos si precisa. Y ya está hecho el guiso.