Pan de leche (brioche) o pan para torrijas con masa madre

Ingredientes

12 raciones

• 500 gr harina de fuerza o de todo uso
• 250 ml leche tibia
• 100 gr masa madre
• 1-2 huevos
• 60 gr mantequilla
• 40 gr azúcar
• 7 gr sal

Pasos

• Preparar una masa previa fermentada con 100 gr de la harina, 100 ml de la leche y 100 gr de masa madre activa. Se mezcla todo bien integrando todo y se tapa dejando reposar hasta que doble y se vean las burbujas

  

• Una vez fermentado, se añaden el resto de ingredientes menos la mantequilla, por este orden: el resto de leche, los huevos batidos con el azúcar y la sal y el resto de harina. Se mezcla todo de forma homogénea y se deja reposar por 10 minutos tapado

  

• A los 10 minutos se añsde la mantequilla a punto de pomada y se integra poco a poco amasando hasta que esté la masa uniforme, se hace una bola y se deja de nuevo reposar hasta que doble su volumen

  

• Una vez bien levado se vuelca en la encimera (untada con aceite o bien espolvoreada con poca harina de arroz) y se quita el gas con suavidad y se da forma al pan, en este caso en forma de dos barras alargadas.

  

• Se coloca un paño en cada molde (solo sirve para el último fermentado a modo baneton) y se enharinan, se colocan las masas boca abajo con delicadeza, se espolvorea por arriba con harina y se tapan bien Se dejan fermentar hasta doblar el volumen

  

• Con el horno precalentado a 210 ºC se dan la vuelta a las barras, se pueden barnizar con huevo batido (yo no lo hice) y se colocan las barras en la bandeja del horno con papel de hornear y se hornean durante 30-40 minutos. Se sacan y se dejan enfriar

  

• Ya tienes tu pan de leche o brioche listo para disfrutar en cualquier desayuno o merienda o para preparar tus torrijas (con un día o dos más para que resista bien el remojo) Qué pena que el olor no se pueda transmitir por escrito, es una delicia