Aug 05, 2020 Recetas
Ingredientes
4 raciones- 375 grs. boquerones frescos y previamente congelados
- 2 tomates gigantes
- 1 diente ajo muy grueso, o dos medianos
- 1 cucharada sopera hojas de perejil
- 1/2 lima pequeña
- 1 cucharilla albahaca deshidratada
- pimienta negra molida,
- Molinillo de sal del himalaya
- 1 cucharilla sal gorda
- virgen extra el necesario
- vinagre blanco de vino. el necesario
- agua la necesaria
Pasos
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Parte ingredientes, para que veáis que clase de tomates eran.
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En primer lugar, limpiamos los boquerones de espinas, tripas y le quitamos la espina central, hasta dejar solo los lomos. Los ponemos en un bol y le añadimos la cucharilla de sal gruesa, el vinagre hasta cubrirlos y guardamos en el frigorífico, durante hora y media. Pasado ese tiempo enjuagamos bien, dejamos secar y los ponemos en una fuente como el de la foto.
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Picamos el el diente de ajo, lo más fino posible.
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Picamos el perejil, de igualdad manera.
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Ahora mezclamos ajo y perejil.
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Lo volvemos a picar todo junto, para que se mezclen los aceites y nos den ese rico sabor.
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Lo ponemos en una taza y le añadimos una pizca de sal.
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Le añadimos medio vaso de virgen extra y un chorrito de vinagre.
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Mezclamos bien.
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Se lo echamos por encima a los boquerones hasta cubrir y guardamos en el frigorífico hasta terminar de preparar la ensalada de tomate.
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Laminamos los dos tomates en láminas gruesas.
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Los recortamos hasta dejar una especie de medallones.
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Así deben de quedar.
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Los recortes y las partes duras las desechamos.
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Cogemos una fuente grande para servir Y los colocamos en forma de mosaico para que encajen.
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Le picamos sal del himalaya.
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Espolvoreamos con parte del albahaca y parte de la pimienta.
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Ponemos una tanda de boquerones en vinagre, con sus ajos y perejil.
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Colocamos otra tanda de tomates.
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Le picamos sal del himalaya de nuevo.
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Le añadimos el resto de albahaca y el resto de pimienta.
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Cogemos la media lima y le cortamos unos trozos de pulpa muy pequeños y muy finamente laminados.
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Los colocamos encima de los medallones de tomates, para que nos den ese punto de cítrico a la ensalada.
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Por último, colocamos el resto de boquerones y le añadimos su propio caldo como vinagreta y listo.
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