Discos de boniato con soja texturizada y copos de avena a la

Ingredientes

2 personas

• 300 gr. boniato rallado
• 2 puñados abiertos soja texturizada (hidratar 30 min.)
• 2 puñados abiertos copos de avena (hidratar 15 min.)
• 2 dientes ajos prensados
• 1 cuchara colmada semillas de chía
• 1 yema de huevo
• 2 cucharas harina de espelta
• aceite de girasol o oliva para freír
• granos cinco pimienta
• sal gruesa
• unas hojas de perejil para adornar
• ---- Salsa a la pimienta verde:
• 1 cuchara granos pimienta verde
• 1/2 cebolla pequeña picadita
• 1 cuchara aceite de oliva virgen extra
• bebida vegetal sin azúcar a tu gusto
• sal gruesa

Pasos

• Coloca el boniato rallado en un cuenco. Añade la soja texturizada y los copos de avena bien escurridos, las semillas de chía, la yema del huevo, el ajo prensando, mole granos cinco pimienta y una pizca de sal gruesa. Mezcla bien los ingredientes y añade poco a poco la harina de espelta hasta obtener una masa ligada. Tapa y deja reposar 30 minutos.

• Salsa a la pimienta verde: Freír la cebolla picada en el aceite caliente con una pizca de sal. Cuando empieza a tomar color amarillo, agrega los granos de pimienta verde y dale unas vueltas. Cubre con bebida vegetal y deja reducir a la mitad la salsa.

• Pasado este tiempo, vierte la salsa en el vaso batidor y tritura hasta obtener una salsa fina. Reserva en caliente.

• Reparte la masa de boniato en 8 porciones. Con las manos dale forma redonda y después apretar hasta que tenga forma de disco. Sigue hasta acabar todas las porciones.

• Calienta un poco de aceite de girasol u oliva virgen extra y dora los discos a medio fuego por los dos lados.

• Coloca los discos en dos platos y sirve la sala por separado. Decora con hojas de perejil fresco.