Merluza en crosta sobre cama de piquillos y flor de patata

Ingredientes

2 personas

• 2 trozos lomo de merluza
• 2 patatas medianas
• 1/2 bote piquillos en tiras (sabor ajo)
• Aliño
• sal
• pimienta
• perejil
• Mayonesa
• 150 ml aceite girasol
• 1 huevo
• Al gusto sal
• 1 dientes ajo
• Un poquito perejil
• 2 gotitas vinagre

Pasos

• Lo primero que haremos será la mayonesa, para así dejarla reposar en la nevera y que coja cuerpo. Os vuelvo a explicar cómo hacer la mayonesa, aunque ya en otra receta mía lo hice.

• Para la mayonesa nos hará falta un bol, si puede ser estrecho mejor, que nos quepa la batidora. Yo utilizo los vasos medidores. Pondremos 150 ml de aceite, un ajo muy pequeño, le quitaremos el corazón, pondremos también un poquito de perejil fresco, y por último 2 gotitas de vinagre.

• Batiremos primero esos ingredientes. A continuación pondremos el huevo. Aconsejo que el huevo no esté frío. Pondremos la batidora bien pegada al culo del bol, sin moverlo batiremos un poco. Enseguida veremos qué abajo empieza a cuajar, cuando esto pase, vamos subiendo por un lateral del bol poco a poco, que vaya cuajando cuando lo tengamos, batiremos bien deprisa y ya tendremos nuestra mayonesa. La pondremos en nevera.

• Por otro lado, cortaremos dos patatas medianas con su piel en la mandolina. Las rodajas lo más finas que podáis. Las patatas cortadas, las pondremos sobre papel absorbente, para quitarle toda la humedad que tengan. Reservaremos.

• Continuaremos, preparando el horno para meter el pescado. Pensad que la merluza tarda unos 15 o 20 minutos. Así que calcular para freír todas las patatas que cortéis.

• En una bandeja de horno pondremos una cama de pimientos de piquillo que salpimentaremos y pondremos un chorrito de aceite. Sobre la cama de pimientos pondremos nuestro lomo de merluza. Salpimentaremos otra vez y pondremos la mayonesa por encima.

• Introduciremos la bandeja al horno, que tendremos precalentado a 170° arriba y abajo, pero de entrada, nuestra bandeja la pondremos en la parte de abajo. Cuando veamos que la merluza empiece a estar, la subiremos y dejaremos que se gratine la mayonesa.

• Mientras se va haciendo la merluza iremos friendo las patatas fritas.

• En una sartén con abundante aceite iremos echando las patatas de una en una, para que al freírlas queden sueltas. Las iremos haciendo en tandadas no muy grandes.

• Una vez las saquemos del aceite las pasaremos a un papel secante y le pondremos sal. Cuando lo tengamos todo pasaremos al montaje del plato.

• Yo cómo veis en la foto lo he colocado de esa manera, pero cada uno a su estilo