Empanada de bacalao y pasas

Ingredientes

4 raciones

• 400 gr bacalao desalado
• 4 cebollas medianas
• 300 gr pasas de corinto
• al gusto sal
• aceite
• 1 cucharadita pimentón de La Vera
• 1 par de ramitas perejil fresco
• 300 gr masa de pan o 2 placas de masa para empanadas
• 1 huevo

Pasos

• Poner las pasas en remojo durante 30 minutos. En una sartén con aceite de oliva pochar las cebollas cortadas en juliana.

  

• Cortar el bacalao desalado en dados. Reservar.

  

• Mientras se pocha la cebolla, precalentaremos el horno a 180° y extendemos la masa en dos porciones, una para arriba y otra para abajo. Si la masa es de panadero la trabajamos con un poco de aceite de oliva y pimentón.

  

• Añadimos las pasas y un par de ramitas de perejil picado a la cebolla, dejamos pochar 5 minutos y con el fuego ya apagado añadimos el bacalao y una cucharadita de pimentón.

  

• Ponemos papel de hornear en la bandeja del horno y extendemos la masa, añadimos el relleno y tapamos con la otra parte de la masa. Dejad un hueco en el centro para que no se rompa.Cerramos la empanada por los lados, pintamos con huevo y la introducimos en el horno durante unos 40 minutos. Servir.