Flan de manzana con salsa de escaramujo

Ingredientes

6 raciones

• ½ litro leche
• 5 huevos
• 6 cdas azúcar blanca, yo uso fructosa, + 3 cucharadas para el caramelo del molde
• 1 cdts vainilla en polvo
• 1 palito canela
• 1 limón o lima, ralladura
• 2 manzanas pequeñas dulces
• PARA LA SALSA
• 100 gr escaramujos
• 100 ml agua
• 100 gr azúcar, yo uso fructosa

Pasos

• Para hacer la salsa: partir los escaramujos por la mitad para que suelten bien su fructosa. Poner a cocer el agua con el azúcar y cuando comience a hervir añadir los escaramujos.

  

• Dejar cocer hasta que se reduzca y espese. Colar y enfriar. Reservar.

  

• Hervir la leche con la vainilla, la canela y la ralladura. Cuando hierva, retirar del fuego y dejar en infusión hasta que esté templado. Colar.

• Batir los huevos con el azúcar, añadir la leche y remover bien. Pelar las manzanas y partirlas en gajos, caramelizar en una sartén con el azúcar y un poquito de zumo de limón dejándolos enteros.

• Caramelizar el molde elegido y dejar enfriar. Llenar el molde con los gajos de manzana y con la mezcla de huevos y leche. Llevar a horno precalentado a 180º C al Bº Mª y dejar alrededor de 40´ o hasta que esté cuajado.

• Servir el flan frío con la salsa en salsera aparte.