Paella vegetariana

Ingredientes

6 raciones

• 2 cebollas medianas
• 1 calabacín
• 1 puerro
• 1 berenjena pequeña
• 1 pimiento rojo pequeño
• 1 pimiento amarillo o verde pequeño
• 1/2 cabeza ajo
• 1 sobre especias para paella
• 1250 ml caldo de verdura
• 400 gramos tomate troceado de lata
• 1/2 cucharadita para café de tomillo en polvo
• 1/2 cucharadita para café de laurel en polvo o 2 hojas
• 1/2 cucharadita para café de pimentón picante
• 1 cucharadita para café de pimentón dulce
• Aceite de oliva
• 250 gramos arroz para paella
• 200 gramos garrofón
• Sal

Pasos

• Cortar la mitad de la berenjena en cubos pequeños y la otra mitad en rodajas finas.
  Poner la berenjena ya cortada en un colador, humedecerla con un poco con agua y ponerle bastante sal, dejarla reposar mientras cortamos el resto de las verduras para quitarle lo amargo.

  

• Cortar el resto de las verduras en cubos pequeños.
  Pelar los dientes de ajo y laminarlos.
  Lavar muy bien las berenjenas para quitarles el exceso de sal.
  En una paella calentar un buen chorro de aceite de oliva.
  Sofreír muy bien todas las verduras.
  Incorporar las especias y un poco de sal.
  Sofreír un par de minutos más.

  

• Incorporar el garrofón, el tomate troceado y el caldo de verdura.
  Cocinar a fuego lento hasta que las verduras y el garrofón estén tiernos.

  

• Incorporar el arroz, mezclar todo y cocinar durante 20 minutos.
  Probar el punto de sal.
  Comprobar que el arroz esté cocido.
  Cubrir la paella con papel de aluminio y dejarla reposar durante unos 10 minutos antes de servirla.

  

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