Bombón de manchego, confitura de pimiento y salsa de Oporto

Ingredientes

6 raciones

• Para la confitura de pimiento rojo
• 400 gr de pimiento rojo en trozos
• 200 gr azúcar
• 100 gr vinagre
• Relleno de crema de manchego
• 200 gr queso manchego curado (en trozos)
• 200 gr nata (con 35% de materia grasa)
• una pizca pimienta negra recién molida
• 8 iletes de anchoa en aceite cortada en
• Baño de Oporto
• unas gotas colorante rojo
• 100 g vino de Oporto
• 100 g de agua
• 25 gr azúcar
• 10 gr agaragar

Pasos

• Para la confitura de pimiento rojo
  Ponemos en el vaso los pimientos rojos y troceamos 5 segundos a velocidad 4.
  Con la espátula, bajamos el pimiento hacia el fondo del vaso. Añadimos el azúcar y el vinagre. Colocamos el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programamos 30 minutos, varoma, giro inverso y velocidad cuchara. Retiramos a un bol y reservamos. Lavamos y secamos bien el vaso.

  

• Para el relleno de crema de manchego:
  Ponemos en el vaso el queso manchego y rallamos 10 segundos a velocidad 10.
  Agregamos la nata y la pimienta. Mezclamos 15 segundos a velocidad 6 y calentamos 5 minutos, 60 °C y velocidad 2. Rellenamos con la crema los moldes de silicona con la forma que más os guste e introducimos en el centro un trozo de anchoa. Reservamos en el congelador un mínimo de 4 horas.

  

• Para el baño de Oporto:
  Cuando el relleno esté congelado, ponemos en el vaso los ingredientes del baño de Oporto. Mezclamos 10 segundos a velocidad 6 y programamos 3 minutos, 90 °C y velocidad 2. Dejamos que se temple pero no mucho, porque si no, nos será muy difícil bañar estos bombones.
  Desmontamos los cubitos de queso manchego. Colocamos sobre una rejilla con una bandeja debajo y bañamos con el baño de Oporto.
  Reservamos en el frigorífico.

  

• Servimos una cucharadita de la confitura de pimiento rojo y colocamos encima los cubitos de queso manchego.
  Como veis es un poco laborioso pero de veras que el resultado es una maravilla.